В наших национальных кухнях существует огромное количество супов, приготовленных из самых разных продуктов. Некоторым может казаться, что приготовить суп очень просто и знаний особых не требуется. Тем не менее в изготовлении супа есть единые правила. Вот немного секретов вкусного супа.
Первый секрет — продукты необходимо класть лишь в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты, которые вызывают окисление витамина С и прочих веществ. В следствии этого заливать овощные культуры холодной водой – ошибка.
Второй секрет. Перед тем как в щи кислую квашеную капусту, необходимо потушить ее в отдельности с жиром и не очень большим количеством воды. Капуста при долгом тушении утрачивает лишнюю остроту и приобретает приятный запах. Но главное, что в ней разрушается кислота, которая задерживает размягчение овощей и самой капусты в щах.
Третий секрет – «свекольный». Свеклу также необходимо тушить в отдельности, с добавлением растительного масла (или жира) и уксуса, в не очень большом количестве уксуса. Здесь есть одна специфика: если уксус добавить сразу в борщ, его можно сделать слишком кислым. Нужного вкуса можно достичь, добавляя помаленьку свеклу, тушеную с уксусом. Помимо всего этого. В присутствии уксуса красители свеклы лучше сохраняются.
Четвертый секрет может помочь любому овощу «проявиться» в супе. Картофель надо сварить до полу готовности и лишь после этого добавлять другие овощные культуры (морковь, свеклу, капусту, лук). Это же касается и макаронных продуктов.
Пятый секрет – чтобы овощи хранили форму, и суп выглядел краше нужно адекватно соединять вырезку овощей с явными продуктами. Так в картофельный суп овощные культуры надо резать брусочками, в суп с фигурными макаронами – звездочками либо кружочками, с бобовыми- кубиками, с крупами – небольшой крошкой. Так ваш суп станет смотреться краше.
Шестой секрет – секрет в муке. Для заправки супов ее, смешав сначала с сливочным маслом, пассируют, помешивая, до появления светло-коричневого цвета. Мука при всем этом приобретает приятный ореховый запах, утрачивает запах сырости, не дает в супе клейкости. Ей необходимо дать немного времени остыть, затем развести не очень большим количеством бульона, хорошо размешать и добавить в суп. Супы можно заправлять вынутым и размятым картофелем из супа.
